Dessert

Agora que os nossos "exilados" regressaram à Pátria, já posso mostrar, sem problemas de consciência ( açúcar no sangue e outras maleitas ), uma das sobremesas que deram a Yann Brys, o chef pâtissier da Dalloyau de Paris, o título de melhor pasteleiro francês de 2011: trata-se de uma Religieuse de Rêve a pensar no Verão- glacée aux fruits rouges.

Dalloyau, rue du Faubourg Saint-Honoré, 101, Paris.

Livros de cozinha - 47

A propósito das Sardinhas doces e do Convento de Santa Clara de Trancoso, resolvi ir ver o que diz Alfredo Saramago no seu livro Doçaria conventual do Norte (2.ª ed. Sintra: Colares Ed., 1997). Chama-lhe Mosteiro: «Este Mosteiro foi fundado por D. Cristóvão Mendes de Carvalho, fidalgo da casa de D. João III e seu desembargador no Paço, e por sua mulher, D. Brites Correia. O Mosteiro foi erigido nos paços que tinham pertencido ao conde de Marialva […] e pertencia à Ordem de S. Francisco da Província de Portugal das Claustrais.»

Alfredo Saramago não nos dá a receita das Sardinhas doces, mas sim do Bolo escuro, Manjar de ovos de Trancoso, Marmelada das freiras, Biscoitos da Dona Brites e Broas de milho. Escolhi a receita destas para transcrever:

Broas de milho

Junte 125 g de farinha de milho, 125 g de farinha de trigo, 250 g de açúcar, uma chávena de leite, um cravinho, uma colher de chá de erva-doce e bata tudo muito bem. Deite uma pitada de sal. Tenda com esta massa as broas que deve levar ao forno a cozer numa lata bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Este fim-de-semana vou experimentar estas broas.

Sardinhas Doces

As sardinhas de Trancoso,

São melhores que as do mar,

Seu recheio é saboroso,

São doces ao paladar!

(Anselmo dos Santos Ferreira)

As Sardinhas Doces de Trancoso terão tido origem no século XVII, no Convento de Freiras de Santa Clara.

A sua confecção baseia-se num recheio feito à base de gemas de ovo, açúcar, amêndoa e canela, envolto numa espécie de massa tenra que depois é frita e coberta com uma calda de açúcar e chocolate.

No dia 7 de Maio teve lugar a cerimónia de entronização da Confraria das Sardinhas Doces de Trancoso.

Ver mais em: http://www.cm-trancoso.pt/culturaelazer/agendacultural/actualidade/Paginas/confraria-das-sardinhas-doces-de-trancoso-nasceu-em-defesa-patrimonio-gastronomico-de-trancoso.aspx

Pastelaria Santa Clara

Pastisseria Santa Clara

C. / Llibreteria 21
Barcelona
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